炒菜時，又加酒又加醋，使菜變得味香可口，原因是?

答案D 醋中含有乙酸，酒中含有乙醇，在加熱的條件下發(fā)生酯化反應生成具有香味的乙酸乙酯，所以正確的答案是D。

炒菜放白酒會揮發(fā)嗎?

炒菜放白酒會揮發(fā)的，但是高溫下有一部分酒精會和乙酸(醋的主要成分）發(fā)生酯化反應，也就是生成有特殊香氣的酯類，因此好些人做肉類食品的時候往往加點酒類。白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒。那么,用白酒炒菜時正確的放入時間是什么呢?急火快炒的菜肴，在油熱放菜后倒入白酒。可以將食物中的腥味一同揮發(fā)，并且散發(fā)出迷人的芳香。 如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放。 而油爆大蝦必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲。

炒菜放白酒會揮發(fā)嗎?

肯定會啊，酒精本來就易揮發(fā)。但是高溫下有一部分酒精會和乙酸(醋的主要成分）發(fā)生酯化反應，也就是生成有特殊香氣的酯類，因此好些人做肉類食品的時候往往加點酒類 會有少量殘留。 擴展資料：炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由于其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發(fā)明，在戰(zhàn)國時代普及了農具，而后逐漸向炊具擴展。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣韭菜雞蛋的記載。

加飯酒可以燒菜用嗎?

可以直接燒菜，加飯酒就是料酒?？梢灾苯雍?，可以加冰糖、枸杞、桂圓進行煮制。 1、加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。 2、加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚，氣郁芳香。

炒菜放白酒是什么意思?

在炒菜過程中加入白酒，一般有去腥和增香的作用。部分青菜，如金花菜，由于土壤種植等原因可能會有一些異味，此時加入適量的白酒可以幫助去掉這些不愉快的味道。此外，白酒中的酒精還可以幫助溶解食物中的三甲胺，這是產生腥味的主要物質。當菜肴在烹飪過程中加熱時，三甲胺會與酒精一起揮發(fā)掉，從而達到去腥的效果。